Les recettes videos Biocoop – Menu de printemps

A chaque saison nous vous proposons un menu en accord avec les produits disponibles. Et en plus la recette est filmée à chaque fois.

Les recettes du printemps 2014 :

entrée : Croustillant de chèvre et son mikado de crudités
Plat : Escalope de truite au beurre d’algue et son quinotto aux asperges
Dessert : Crumble fraise et rhubarbe

 

Croustillant de chèvre et son mikado de crudités :

 

croustillant-chevre

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 buchette de chèvre
  • 300 gr de mesclun
  • 1 pomme
  • Quelques radis roses
  • 1 endives
  • 2 carottes
  • 6 feuilles de brick
  • 50 gr de pignons de pin
  • 1 gousse(s) d’ail
  • 50 gr de parmesan
  • 1 dl de Huile d’olive
  • 1 botte(s) de basilic

Recette :

– Dans un carré de feuille de brick, enfermez une tranche de chèvre avec une feuille de basilic. Pliez en triangle comme des samoussas. Beurrez à l’aide d’un pinceau. Prévoyez 3 croustillants par personne.
– Préparez le pistou : faîtes griller les pignons, mixez dans un blender, avec l’ail, le parmesan, l’huile et finissez avec le basilic Détendez si nécessaire avec quelques gouttes d’eau tiède.
– Emincez en fins bâtonnets la pomme, les radis et la carotte. Dressez ce mikado de crudités assaisonné avec le pistou sur la salade posée sur le côté de l’assiette.
– Une fois les croustillants passés au four à 180° pendant 6 à 7 min, posez 3 croustillants à côté de la salade, et finissez avec un trait de pistou et parsemez de quelques pignons de pin grillés.

 

Escalope de truite au beurre d’algue et son quinotto aux asperges 

 

 

 

Ingrédients

  • Pour 4 personnes :
  • 600 gr de filet de truite de mer
  • 2 oignons
  • 1 botte(s) d’asperges
  • 1 dl de vin blanc
  • 5 cl de Huile d’olive
  • 200 gr de quinoa
  • 100 gr de gorgonzola ou roquefort
  • 2 échalotes
  • 2 c.a.s de mélange d’algues déshydratées
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 1 dl de crème liquide
  • 180 gr de beurre
  • 1 citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

Recette

Pelez les asperges, tout en gardant les épluchures. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser infuser à feux doux environ 20 min. Filtrez.
Faîtes cuire les asperges dans ce bouillon. Faites refroidir et ensuite émincez les queues.
Préparez le quinotto : faites suer à l’huile d’olive, les oignons ciselés, déglacez avec le vin blanc, et ajoutez le bouillon d’asperges, et laisser cuire jusqu’à complète évaporation du bouillon Ajoutez les queues d’asperges, le fromage et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez la sauce : faites réduire les échalotes avec le vinaigre et un verre de vin blanc, ajouter les algues et la crème, finissez en montant avec le beurre coupé en morceaux
Taillez 4 belles escalopes de truites et faites cuire à la plancha ou à la poêle.
Faites réchauffer les pointes d’asperges, posez les sur le risotto dans l’assiette, ajoutez l’escalope de truite et finissez avec un cordon de beurre d’algues.

 

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Crumble fraise rhubarbe 


 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de rhubarbe
  • 250 gr de fraises
  • 180 gr de sucre
  • 120 gr de poudre d’amandes

Crumble :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de pistaches décortiquées

Recette

Épluchez la rhubarbe, coupez en tronçons et cuire avec le sucre et un peu d’eau. Laissez compôter. En fin de cuisson , ajoutez les fraises coupées en morceaux. Déposez dans des caquelons, saupoudrez de poudre d’amandes.
Préparer la pâte à crumble : mélangez le beurre ramolli, avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et les pistaches Mélangez jusqu’à obtenir une pâte un peu sableuse. Parsemez cette préparation sur les fruits.
Mettez à cuire dans un four chaud à 180° environ 25 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.

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