Fêtes comme les chefs bio : Sorbet au potimarron, d’après la recette de Florent Ladeyn, chef étoilé à Boeschepe et Lille (59), ancien finaliste de l’émission Top Chef

Florent Ladeyn cr+®dit Virginie Garnier
  • Faire pocher du potimarron en morceaux dans un sirop, à couvert. Puis le mixer et le mettre en sorbetière.
  • Réaliser un financier suivant la recette classique, en remplaçant la poudre d’amande par des graines de courges réduites en poudre.
  • Servir le sorbet surmonté d’un tourbillon de chantilly et accompagné d’un financier.